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취미

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스토플레르 피노그리 살조프 2017 피노그리 알자스 화이트와인 추천(Vincent Stoeffler Pinot Gris Lieu-dit Salzhof) 투데이 와인은 스토플레르 피노그리 살조프 2017(Vincent Stoeffler Pinot Gris Lieu-dit Salzhof) 입니다. 프랑스 알자스 지역의 피노그리라는 품종으로 만들어진 화이트 와인입니다. 이번에 피노그리라는 품종에 대해 처음 알게되었는데 레드의 대표 품종인 피노누와의 변종이라고 합니다. 기본적으로 품종이 가진 본연의 성질은 비슷할 것으로 예상되는데 오픈하기 전부터 그 맛이 매우 궁금해집니다. 오픈하기 전 와인병의 Top view와 코르크 마개 사진입니다. 생산자 이름인 Vincent Stoeffler와 지역 이름인 Alsace가 선명하게 적혀있습니다. 와인을 오픈하자마자 와인이 적셔진 부위의 코르크 향을 바로 맡아봅니다. 향긋한 향이 나 기분이 좋은데 어떤 향인지 바로 구분은 ..
에스프레소 채널링(Channeling)의 정의, 원인, 영향 ▶ 채널링(Channeling)의 정의와 영향 채널링이라고 하면 불균일한 추출을 떠올리시면 됩니다. 즉, 추출되는 유로 사이의 어떤 불균형이 일어났다고 볼 수 있습니다. 이제껏 지속적으로 설명드린 레벨링과 템핑과도 매우 밀접한 연관이 있는 용어입니다. 잘못된 레벨링과 템핑에 따른 결과로써 채널링이 발생한다고 보면 될 거 같습니다. 잘못된 추출법, 습관에 따라 채널링이 발생하고 커피 맛은 일관성없는 제멋대로의 맛이 발현되는 것이죠. 예를 들어 설명드리면 의도적으로 채널링을 발생하도록 탬핑 전에 원두의 고른 분배를 망치도록 특정 영역을 손끝으로 꾸욱 눌러준다고 가정합니다. 손으로 눌러지면서 주변으로 원두가 밀려나고 눌러진 영역은 원두밀도가 적어 지게 되죠. 상상되시나요? 그 상태로 바로 추출을 이어간다면 원..
샤블리 레 파쿠스 2015, 부르고뉴 샤르도네 화이트와인 추천(Chablis, Les Pargues, Domaine Eleni et Edouard Vocoret) 샤블리 레 파쿠스 2015(Chablis, Les Pargues, Domaine Eleni & Edouard Vocoret) 어제 그리고 오늘 마신 와인은 샤블리 레 파쿠스 빈티지 2015입니다. 예상하셨다시피 샤르도네 품종의 화이트 와인으로 부르고뉴 지방에서 만들어진 와인입니다. 하얀 도화지 느낌의 라벨 위에 파랑색으로 레 파쿠스라고 흘려적힌게 인상적이네요. 지금 와인잔에 샤블리를 부어 놓고 글을 몇자 적는데 와인향이 방안으로 퍼지는게 기분을 매우 좋게 만듭니다. 샤르도네 품종은 화이트 와인의 대장격인 포도 품종 중 하나입니다. 포도밭 지층 속으로 파고 들어가면 석회질 성분이 많은 석회암 토양의 분위기로 미네랄리티가 풍부합니다. 샤블리하면 단짝친구인 굴을 많이 떠올리시는데요. 굴을 숟가락으로 퍼먹을수 ..
스티에코프 오세르와 2017, 프랑스, 알자스 화이트와인 추천(Stierkopf Auxerrois 2017, Alsace, France) Stierkopf Auxerrois 2017, Alsace, France 오늘 제가 마시고 있는 그리고 내일도 마시게 될 와인은 화이트 와인으로 스티에코프 오세르와 빈티지 2017입니다. 코르크 마개는 아래 사진과 같습니다. 알자스 지역 와인에 도멘 리취(Rietsch) 이름이 딱하니 적혀 있습니다. 코르크 마개를 돌리다 보면 보다 상세한 지역이름과 함께 사이트 주소도 함께 나와 있습니다. 본인들의 역사와 함께 빈티지 마다 와인리스트들이 잘 정리되어있으니 재미삼아 한 번 보셔도 좋을 거 같습니다. https://alsace-rietsch.eu/ Accueil - Vins d'Alsace Rietsch à Mittelbergheim La famille Rietsch, établie à Mittelbergh..
에스프레소 태핑(Taping) 정의 및 효과(ft. 채널링(Channeling)효과) 커피를 처음 접하거나 배우는 곳에 따라 에스프레소 추출하는 방식에 조금씩 차이가 있는 거 같습니다. 가장 베이직한 경우를 따지면 ① 그라인딩(갈기) ② 도징(담기) ③ 레벨링(고르게 분배하기) ④ 탬핑(누르기) ⑤ 퍼징(추출 전 물 배출) ⑥ 추출로 볼 수 있을거 같습니다. 물론 그라인딩 전 머신 점검, 잔 준비, 이전의 추출로 인해 포터필터에 담긴 물기를 린넨으로 제거하는 등의 준비 사항들이 당연히 필요하겠습니다. 그런데 태핑이라는 형식의 과정이 저 단계 어딘가에 추가되어 가르쳐지는 곳도 있는 거 같더라고요. 커피전문점에서 유심히 보다보면 탬핑 후 탬퍼의 손잡이 끝 부분으로 포터필터의 옆구리를 툭 하고 치는 행위를 보게되더라고요. 이것이 바로 태핑(Tapping)이라고 합니다. 바로 아래 사진처럼 말이..
끌로 데 푸 피노누와 라투파 2015, 칠레와인추천(CLOS DES FOUS 2015, Latuffa - Pinot Noir) 오늘 가져온 와인은 피노누와 라투파 2015입니다. 지금도 마시면서 글을 작성하고 있네요. 소중한 분이 준 와인으로 감사한 마음을 가지고 마시고 있습니다. Clos des Fous Latuffa Traiguen Pinot Noir 2015 오늘 와인은 Clos des Fous(끌로 데 푸) 와이너리에서 만든 피노누와 품종으로 만든 라투파입니다. 빈티지는 숫자 그대로 2015인 칠레산 레드 와인이죠. 이전보다 제게 와인을 가깝게 만들어준 분께서 준 와인으로 오픈하면서도 꽤 떨리는 맘이 컸습니다. 어떤 와인인가요? 병에 자세히 보면 작은 글씨로 Cussen, Leyton, Massoc, Parra라고 적힌 걸 볼 수 있는데요. 끌로 데 푸 와이너리를 운영하는 4분의 성함이죠. 끌로 데 푸 사이트에 가면 4분..
에스프레소 템핑(Tamping) 정의 및 방법, 추출 루틴(2) 바로 이어서 템핑(Tamping)에 대해서 알아보겠습니다. 이전 글인 레벨링(Leveling)을 읽고 오신다면 좀 더 이해하시는데 좋을 거 같습니다. 에스프레소 레벨링(Leveling) 정의 및 방법, 추출 루틴(1) 에스프레소 레벨링(Leveling) 정의 및 방법, 추출 루틴(1) 오늘은 에스프레소를 추출할 때의 필수(?) 루틴 중에 하나인 레벨링(Leveling)과 템핑(Tamping)에 관하여 알아보겠습니다. 맛있는 커피를 추출하기 위해서 그라인더를 통해 원두를 잘게 갈아준 후 포 zillix.tistory.com 템핑(Tamping)은 무엇인가요? 오늘도 네이밍된 단어 뜻부터 알아보겠습니다. 탬프(Tamp)라는 의미는 다져 넣다, 다지다라는 뜻으로 템핑은 다지는 작업을 말하죠. 전후과정을 붙여 ..
에스프레소 레벨링(Leveling) 정의 및 방법, 추출 루틴(1) 오늘은 에스프레소를 추출할 때의 필수(?) 루틴 중에 하나인 레벨링(Leveling)과 템핑(Tamping)에 관하여 알아보겠습니다. 맛있는 커피를 추출하기 위해서 그라인더를 통해 원두를 잘게 갈아준 후 포타필터에 적절한 양을 담아 에스프레소 머신에 장착해서 커피를 뽑게 되는데요. 이 가운데 꼭 해줘야하는 것이 바로 레벨링과 템핑이 되겠습니다. 그럼 레벨링부터 자세히 알아보죠! 레벨링(Leveling)은 무엇인가요? 전 역시나 단어 뜻부터 시작합니다. 왜냐하면 모든 것은 그렇게 이름 붙여진 이유가 있기 때문이죠. 이름에서 풍기는 뉘앙스만 알아도 이해하기가 훨씬 쉽다고 생각됩니다. 레벨링을 찾아보면 평평하게 함, 땅을 고르게함이라는 뜻을 가진 명사네요. 우리는 무엇을 고르게 하면 될까요? 맞습니다. 그라인..

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