취미/Coffee14 에스프레소 템핑(Tamping) 정의 및 방법, 추출 루틴(2) 바로 이어서 템핑(Tamping)에 대해서 알아보겠습니다. 이전 글인 레벨링(Leveling)을 읽고 오신다면 좀 더 이해하시는데 좋을 거 같습니다. 에스프레소 레벨링(Leveling) 정의 및 방법, 추출 루틴(1) 에스프레소 레벨링(Leveling) 정의 및 방법, 추출 루틴(1) 오늘은 에스프레소를 추출할 때의 필수(?) 루틴 중에 하나인 레벨링(Leveling)과 템핑(Tamping)에 관하여 알아보겠습니다. 맛있는 커피를 추출하기 위해서 그라인더를 통해 원두를 잘게 갈아준 후 포 zillix.tistory.com 템핑(Tamping)은 무엇인가요? 오늘도 네이밍된 단어 뜻부터 알아보겠습니다. 탬프(Tamp)라는 의미는 다져 넣다, 다지다라는 뜻으로 템핑은 다지는 작업을 말하죠. 전후과정을 붙여 .. 2020. 4. 14. 에스프레소 레벨링(Leveling) 정의 및 방법, 추출 루틴(1) 오늘은 에스프레소를 추출할 때의 필수(?) 루틴 중에 하나인 레벨링(Leveling)과 템핑(Tamping)에 관하여 알아보겠습니다. 맛있는 커피를 추출하기 위해서 그라인더를 통해 원두를 잘게 갈아준 후 포타필터에 적절한 양을 담아 에스프레소 머신에 장착해서 커피를 뽑게 되는데요. 이 가운데 꼭 해줘야하는 것이 바로 레벨링과 템핑이 되겠습니다. 그럼 레벨링부터 자세히 알아보죠! 레벨링(Leveling)은 무엇인가요? 전 역시나 단어 뜻부터 시작합니다. 왜냐하면 모든 것은 그렇게 이름 붙여진 이유가 있기 때문이죠. 이름에서 풍기는 뉘앙스만 알아도 이해하기가 훨씬 쉽다고 생각됩니다. 레벨링을 찾아보면 평평하게 함, 땅을 고르게함이라는 뜻을 가진 명사네요. 우리는 무엇을 고르게 하면 될까요? 맞습니다. 그라인.. 2020. 4. 12. 리스트레또, 에스프레소, 룽고 정의 및 차이점 오늘은 또다른 에스프레소인 에스프레소의 친구들을 만나보려 합니다. 커피에는 다양한 맛들이 숨어들어 있죠. 커피에서 커피가 추출될 때 추출되는 시간에 따라 주로 발현되는 맛이 약간 다르게 됩니다. 추출되는 시간에 따라 신맛, 단맛, 쓴맛 순으로 발현되게 되죠. 에스프레소가 풍부하고 균형잡힌 맛을 가지는 것을 신맛, 단맛, 쓴맛 모두들 담을 수 있기 때문입니다. 리스트레또에 대하여 에스프레소의 친구라고 말한 것과 같이 리스트레또는 에스프레소의 일종입니다. 하지만 다르게 부르죠. 그렇다면 무엇이 다른걸까요? 리스트레또는 에스프레소보다 추출하는 시간이 상대적으로 적은 것이 특징입니다. 상대적으로 적은 추출시간(15 ~ 20sec)으로 추출되어 커피의 양(추출용량 15 ~ 10ml)도 적죠. 하지만 추출시간이 적.. 2020. 4. 11. 에스프레소 잘못된 추출(2) - 과대추출에 대하여 에스프레소 잘못된 추출 그 두번째 - 과대추출 조건 과소추출을 이해하셨다면 그 반대의 경우를 생각하면 될 거 같습니다. 과대추출은 커피가 가진 커피 성분의 추출이 많이 되었다는 뜻입니다. 저는 과대추출의 첫 느낌이 마치 약초를 달인거 같은 탕약같은 느낌이였습니다. 과대추출은 약을 달이고 달인거 처럼 물과의 접촉되는 시간이 길어 우러난 거처럼 더 많이 추출되는 겁니다. 심하게 과대추출되는 영상을 보시면 졸졸졸 맥아리없이 가느다란 줄기를 가진 채 추출됩니다. 그렇다면 과대추출도 정상적인 에스프레소 1잔의 추출조건과 연관지어 생각해보겠습니다. 아래 표는 에스프레소 1잔의 추출조건과 과대추출을 나타낸 표입니다. 이번에도 몇가지 경우를 풀어서 설명드리려 합니다. 1) 정상 대비 분쇄크기가 적은 경우. 분쇄크기가 .. 2020. 3. 29. 에스프레소 잘못된 추출(1) - 과소추출에 대하여 요새 에스프레소는 좋은 커피머신으로 30초면 뚝딱 뽑아내지만 그 30초동안 무슨 일이 있었던건지 커피 맛은 천차만별이죠. 직접 해보시면 알 수 있겠지만 동일한 맛의 커피를 연속해서 뽑아낸다는 건 역시 기술입니다. 처음 해보시면 백발백중 커피 맛이 들쑥날쑥할 거에요. 그렇다면 각설하고 잘못된 에스프레소 추출과 정상적인 에스프레소 추출에 대해 알아보겠습니다. 원두, 배합, 로스팅 조건, 보관상태, 보관기한 등 기타 조건은 동일한 조건으로 가정하고 에스프레소를 추출하는 조건과 추출 과정 상의 변수만으로 얘기해보려 합니다. 에스프레소 잘못된 추출 그 첫번째 - 과소추출 조건 과소추출은 이름에서도 뉘앙스가 느껴지듯이 적은 겁니다. 뭐가 적을까요? 한 마디로 커피에서 커피가 가지고 있는 온전한 성분 추출이 덜 되었.. 2020. 3. 29. 에스프레소 커피는 무엇인가 - 정의,특징,추출조건 학창시절에는 캔커피 몇 모금만 마셔도 각성되어 시험공부 때만 찾아마시던 때가 있었는데 에스프레소를 설명하네요. 이미 커피 대중화가 너무 진행되어서 에스프레소를 많이 들어 보셨을거 같네요. 그럼 바로 에스프레소 커피에 대해 알아보겠습니다. 에스프레소 정의와 유래 에스프레소를 정의하자면, 원두를 곱게 갈아서 압축한 후에 고온의 물을 고압으로 통과시켜 추출해낸 이탈리안 정통커피라고 할 수 있습니다. Espresso라는 단어를 쪼개보면 Under(Es) + Pressure(Presso) 가 조합된 것으로 어떤 압력 하에 만들어졌다는 뉘앙스를 알 수 있죠. 요새는 에스프레소 머신이 추출을 도와줘서 30초면 뚝딱 손쉽게 마실 수 있죠. 예전에는 고압을 사용한 방법이 아닌 대기압에서의 자연적인 추출방식으로 커피를 만.. 2020. 3. 26. 이전 1 2 3 다음
