반응형 에스프레소3 에스프레소 잘못된 추출(2) - 과대추출에 대하여 에스프레소 잘못된 추출 그 두번째 - 과대추출 조건 과소추출을 이해하셨다면 그 반대의 경우를 생각하면 될 거 같습니다. 과대추출은 커피가 가진 커피 성분의 추출이 많이 되었다는 뜻입니다. 저는 과대추출의 첫 느낌이 마치 약초를 달인거 같은 탕약같은 느낌이였습니다. 과대추출은 약을 달이고 달인거 처럼 물과의 접촉되는 시간이 길어 우러난 거처럼 더 많이 추출되는 겁니다. 심하게 과대추출되는 영상을 보시면 졸졸졸 맥아리없이 가느다란 줄기를 가진 채 추출됩니다. 그렇다면 과대추출도 정상적인 에스프레소 1잔의 추출조건과 연관지어 생각해보겠습니다. 아래 표는 에스프레소 1잔의 추출조건과 과대추출을 나타낸 표입니다. 이번에도 몇가지 경우를 풀어서 설명드리려 합니다. 1) 정상 대비 분쇄크기가 적은 경우. 분쇄크기가 .. 2020. 3. 29. 에스프레소 잘못된 추출(1) - 과소추출에 대하여 요새 에스프레소는 좋은 커피머신으로 30초면 뚝딱 뽑아내지만 그 30초동안 무슨 일이 있었던건지 커피 맛은 천차만별이죠. 직접 해보시면 알 수 있겠지만 동일한 맛의 커피를 연속해서 뽑아낸다는 건 역시 기술입니다. 처음 해보시면 백발백중 커피 맛이 들쑥날쑥할 거에요. 그렇다면 각설하고 잘못된 에스프레소 추출과 정상적인 에스프레소 추출에 대해 알아보겠습니다. 원두, 배합, 로스팅 조건, 보관상태, 보관기한 등 기타 조건은 동일한 조건으로 가정하고 에스프레소를 추출하는 조건과 추출 과정 상의 변수만으로 얘기해보려 합니다. 에스프레소 잘못된 추출 그 첫번째 - 과소추출 조건 과소추출은 이름에서도 뉘앙스가 느껴지듯이 적은 겁니다. 뭐가 적을까요? 한 마디로 커피에서 커피가 가지고 있는 온전한 성분 추출이 덜 되었.. 2020. 3. 29. 에스프레소 커피는 무엇인가 - 정의,특징,추출조건 학창시절에는 캔커피 몇 모금만 마셔도 각성되어 시험공부 때만 찾아마시던 때가 있었는데 에스프레소를 설명하네요. 이미 커피 대중화가 너무 진행되어서 에스프레소를 많이 들어 보셨을거 같네요. 그럼 바로 에스프레소 커피에 대해 알아보겠습니다. 에스프레소 정의와 유래 에스프레소를 정의하자면, 원두를 곱게 갈아서 압축한 후에 고온의 물을 고압으로 통과시켜 추출해낸 이탈리안 정통커피라고 할 수 있습니다. Espresso라는 단어를 쪼개보면 Under(Es) + Pressure(Presso) 가 조합된 것으로 어떤 압력 하에 만들어졌다는 뉘앙스를 알 수 있죠. 요새는 에스프레소 머신이 추출을 도와줘서 30초면 뚝딱 손쉽게 마실 수 있죠. 예전에는 고압을 사용한 방법이 아닌 대기압에서의 자연적인 추출방식으로 커피를 만.. 2020. 3. 26. 이전 1 다음 반응형
